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宋代蜜餞和現代的接近

來源:發布者:時間:2020-05-20

在電視劇《長安十二時辰》中,張小敬吃的水盆羊肉、胡餅、火晶柿子等引起了觀眾的關注。這些美食真實存在嗎?其實,水盆羊肉是由商周時期的“羊臐”演變而來。水盆羊肉以羊腩肉為主料,是陜西地區漢族的傳統小吃。水盆羊肉的正宗吃法是一碗羊肉湯配兩個胡餅、一個泡饃,另一個做成肉夾饃,用大蒜或糖蒜相佐,輔以羊肉辣子,肥而不膩。胡餅在劇中數次出現,打上了濃重的唐式烙印。民間多以胡桃為餡,餅面撒上芝麻。經過高溫烘烤后,松脆可口,保質期長。胡餅傳入中原后,進行改良,分為有餡和沒餡兩種。根據食客的需要,豐儉隨意。沒餡的類似于馕,有餡的與燒餅相近,餡料或葷或素,或咸或甜。《唐語林》載:“時豪家食次,起羊肉一斤,層布于巨胡餅,隔中以椒、豉,潤以酥,入爐迫之,候肉半熟食之,呼為古樓子。”這樣的羊肉餡餅,不是普通人家能夠消費的。

在《知否知否應是綠肥紅瘦》中出現了玫瑰酥餅、莼菜鱸魚羹、肘子、櫻桃煎、冰酥酪等美食,而在《清平樂》中則有蜜餞果子、炙羊肉、魚蓉粟米羹、荔枝白腰子、菜羹意葫蘆等美食。據史料記載,這些美食基本上都是宋代流行的飲食。尤其是宋代的制糖工藝發達,設有“蜜煎局”來專門制作蜜餞果子,從而讓蜜餞果子的制作更加精細,并發展為蜜漬、蔗糖干制這兩大類制作方法。在《清平樂》中看到的蜜餞果子,和我們今天吃到的蜜餞食品已經很接近了。(《濟南日報》)


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