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武安特色小吃——熏肉
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武安特色小吃——熏肉

時間:2009/10/28 16:28:26 點擊:2407

    熏肉

    武安小吃首推熏肉,它做工精細,用料考究,味道肥而不膩,越嚼越香。做熏肉要分三步。第一步是洗肉,選擇新鮮的豬頭或豬下水做原料。豬頭上的毛要用火柱燙掉,再拿石頭搗,以便去掉毛根和褶皺中的污垢,然后再拿刮刀刮凈刮白。耳內污垢也是先燙后刮,不留半點臟物。最后放入清水中反復清洗。這種方法要比用瀝青或松香去毛費事得多,但很衛生。豬下水洗不凈會有異味,肚兒和腸子要用花椒、食鹽、醋、堿等反復揉搓,直到把其中的污垢除凈。第二步是煮肉,煮肉是味道好壞的關鍵,在清水中加入老湯,再放些茴香、大料、桂皮等。將肉放入湯中即可開火。肝煮得最快,肝中間的血管不出血時就煮好了。豬嘴最省火,耳朵最費火。第三步是熏肉,把經過在湯中浸泡,然后晾干的豬頭肉和下水放在鐵篦子上,用瓦盆兒蓋好,點燃鋸末熏烤,鋸末除了松柏木鋸末不能用外,其他常見雜木的鋸末都可用,就是玉茭骨碌也可以用。要掌握好火候,火大則糊,火小則生,熏好后還要在肉皮上抹一層香油,這樣,不僅味道香,而且久放不干。


作者:不詳 錄入:孔麗芳 來源:武安新聞網
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