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武安特色小吃——武安拽面
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武安特色小吃——武安拽面

時間:2009/10/28 16:37:44 點擊:5130

  武安拽面

  拽面 是武安地道的面食,是家常飯。
  軋面 一般涼水和面,冬天用溫水,用手沾鹽水在面上反復搗。
  面要軟,硬了易拽斷,面和好后放在盆中晾晾,然后打鹵。
  打鹵 1。菜鹵,把各種蔬菜,比如土豆,西紅柿,長山藥,茄子,青椒,洋白菜等依次放入鍋中炒,然后放入炒好的肉片或雞蛋,添水煮開即成菜鹵。
  2。炸醬鹵:五花肉切小丁加蔥姜暴炒,黃花菜,木耳等料也切小丁.再炸醬,將備好的料加入,再加一點高湯熬煮片刻即成炸醬鹵.
  拽面 把盆中和好的面搟開成薄餅形(三毫米左右),用刀切成兩厘米左右的長條形,兩手分別捏住長條的兩端,向兩邊把拽,一邊拽一邊掂,因為面加了鹽,很勁道,很韌軟,又有彈性,一般不會拽斷,當拽得又薄又長時,放入滾開的鍋里煮,然后再去拽另一條。
  等全部拽完,煮熟,用筷子挑到碗里。舀一勺鹵子,再放些芝麻鹽(芝麻研碎就成)或芝麻醬,腐鹵湯兒,韭花等調料,就可以享用了。此面稍寬稍厚,吃起來很筋道。
 

 
 

作者:不詳 錄入:孔麗芳 來源:武安新聞網
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