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武安特色小吃——熏雞蛋
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武安特色小吃——熏雞蛋

時間:2009/10/29 9:49:22 點擊:2789

  

   選擇個頭勻稱,新鮮的雞蛋,用清水煮熟,撈出后放入冷水中,然后砸碎蛋皮,再放入配有茴香、大料、花椒、鹽等佐料的原湯中稍煮,火候要適中。煮好后撈出,待原湯晾涼后,把雞蛋放如湯中浸泡半天,讓佐料香味兒浸入蛋內。 
   泡好后去皮,晾干,再上熏盆熏烤,盆內有帶方格的篦子,一個格放一個雞蛋,點燃鋸末開始熏,要用文火,一邊熏,一邊翻動。熏好后,用棉球沾上小磨香油擦拭。這樣,熏雞蛋味道香醇,色澤光亮。 
   熏雞蛋色香味俱全,表面微皺,顏色發紫,蛋清柔韌,蛋黃發干,越嚼越香,勝似板栗。那股特殊的香味,讓人回味無窮。 

作者:不詳 錄入:孔麗芳 來源:武安新聞網
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