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武安特色小吃——武安燴菜
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武安特色小吃——武安燴菜

時間:2009/10/29 15:25:29 點擊:7131

 

  

    武安燴菜武安自古有之,是家常菜,大眾菜,也是賓館飯店宴請賓客時必須上的一道菜。每家每戶吃大米飯時常吃。有“大米飯,豬肉菜,山藥粉皮配海帶,再來點好白菜”的說法。燴菜因季節的變化,里面的菜也變化,常用的原料有:熟肉片兒(紅燒肉片和酥肉),燒肉:(將五花肉,盡量是肥肉,用香料煮好后晾涼,在肉皮上涂蜂蜜(為給肉皮上色更好看)再入油鍋炸好,燴菜時切成片)長山藥或土豆,白菜,蕓豆角、蒜苔、青萵筍、冬瓜、海帶、肉丸子、炸豆腐、粉丸子、洋白菜、蒜苗、茄子、西紅柿等。先往鍋里倒入油,然后把各種蔬菜放入鍋里翻炒,倒入清湯,再放入熟肉片兒,燒土豆,油炸豆腐,海帶等燉約半小時,開鍋后放入肉丸子,粉丸子,味精、鹽、香油等就做好了。上講究的燴菜長山藥或土豆必須過油,飯店的燴菜一般在喝完酒吃飯的時候上,大大的一盆兒,上面還有八九個虎皮雞蛋(先將雞蛋用香料煮熟,剝皮,在雞蛋上涂芡再過油炸,形似虎皮)。特點:多味混合,營養豐富,肥而不膩,咸鮮適口,可謂一絕。

作者:不詳 錄入:孔麗芳 來源:武安新聞網
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