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武安特色小吃-黃菜
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武安特色小吃-黃菜

時間:2011/2/12 9:26:36 點擊:4383

    舊社會家家戶都有一個黃菜缸,是武安人必備的食物。一年四季離不開它。缸里的湯叫漿水,可以放在面條或撈飯里吃,漿水很酸,喝了可以去火,窮人打不起醋,也可當醋用。人們主要還是吃黃菜。春天里人們采些榆樹葉,柳樹葉兒,或到地里找些可以食用的野菜,把這些原料拿回家洗凈,切碎,放鍋里用開水走一遍,撈出后晾在一邊。然后從鄰家黃菜缸里舀點老湯(漿水)放到自家的缸里,然后在倒入些小米湯,最后把那些原料放到缸里,蓋好蓋兒,開始漚,漚半月就可以吃了。黃菜味道也是酸的,顏色發黃,所以叫黃菜。黃菜可以放點香油涼拌,也可以放點豆芽熱炒。不過有一點必須注意,就是得天天往缸里注入新鮮的米湯,否則就漚壞了,出現異味。秋天,還可以放些洗凈的白蘿卜纓子或芥菜纓子,以補充原料。黃菜缸不大,一般放在屋的角落里,缸沿兒處掛個小木勺,用來舀湯。

作者:不詳 錄入:郭曉培 來源:武安新聞網
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